3 υγιεινές συνταγές για Κυριακάτικο brunch

Οι Κυριακές είναι για ξεκούραση και νόστιμο, comfort food με τους αγαπημένους μας. Ο συγγραφέας του «Μαμά πεινάω, αλλά θα μαγειρέψω εγώ», δημιουργός του Μamapeinao.gr και σεφ Τάσος Αντωνίου, ξέρει πολύ καλά από νόστιμα φαγητά – αλλά και εύκολα και γρήγορα. Μέσα από το βιβλίο του «Μαμά, πεινάω αλλά θα μαγειρέψω εγώ», μας προτείνει 3 υγιεινές συνταγές για το brunch της Κυριακής, που δεν απαιτούν πολύ χρόνο στην κουζίνα, αλλά ούτε και πολλή προσπάθεια.

Pancakes με παντζάρι και μύρτιλα

Μια διαφορετική εκδοχή των καθιερωμένων πλέον pancakes που θα σας εντυπωσιάσει. Το παντζάρι, με το μοναδικό του χρώμα και την ιδιαίτερη γλυκιά γεύση του, δίνει άλλη διάσταση σε αυτή την κλασική brunch συνταγή. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το στραγγιστό με φυτικό γιαούρτι και το μέλι με σιρόπι σφενδάμου.

• 200 γρ. παντζάρια βρασμένα,
κομμένα σε τέταρτα
• 40 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
• 200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γλ. λιναρόσπορος
• ½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 3 μεσαία αυγά
• 3­4 κ.σ. λάδι καρύδας για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα
• 150 γρ. μύρτιλα
• 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
με χαμηλά λιπαρά
• 3­4 κ.σ. μέλι

Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι και το λάδι καρύδας στο μπλέντερ ή στο μούλτι, και τα χτυπάμε για μερικά λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο, λείο μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Ζεσταίνουμε λίγο το λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε στο τηγάνι περίπου 1 κ.σ. από το μείγμα για pancakes. Ψήνουμε για 1­2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει η ζύμη. Αποσύρουμε το pancake από το τηγάνι και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Συνεχίζουμε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα, τηγανίζοντας κάθε δόση σε λάδι καρύδας. Σερβίρουμε τα pancakes με τα μύρτιλα. Γαρνίρουμε με το γιαούρτι και το μέλι.

TIP:

Εάν το μείγμα είναι αραιό, προσθέτουμε 1 κ.σ. αλεύρι. Αντίθετα, εάν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε 1 κ.σ. γιαούρτι. Αναμειγνύουμε μέχρι να πετύχουμε την επιθυμητή υφή.

Τοστ αβοκάντο με 3 τρόπους

Ανακαλύψτε το απόλυτο σνακ, γεμάτο χρώματα και φρεσκάδα που θα σας ενθουσιάσει. Απολαύστε τον συνδυασμό του κρεμώδους αβοκάντο με το τραγανό ψωμί και επιλέξτε ένα από τα toppings για εγγυημένη νοστιμιά.

• 4 φέτες ψωμί για τοστ
• 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 αβοκάντο, καθαρισμένα και
χωρίς το κουκούτσι
• χυμός από 1 λάιμ
• Άλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για σερβίρισμα (προαιρετικά)
• 2 κ.σ. χαρίσα
• 1 τηγανητό αυγό
• 1 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
• 50 γρ. μίνι μοτσαρέλα

Ραντίζουμε τις φέτες ψωμί με το ελαιόλαδο και από τις δυο πλευρές. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψήνουμε τις φέτες για 1­2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο και τις αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε τα αβοκάντο σε μπολ και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τον χυμό από το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. Άπλώνουμε το αβοκάντο πάνω από τις φέτες του ψωμιού. Σερβίρουμε με χαρίσα ή μίνι μοτσαρέλα και κρέμα βαλσαμικού ή με τηγανητό αυγό.

Shakshuka

Η γλύκα της ντομάτας, η πικάντικη χαρίσα, το umami του πελτέ και τα μελάτα αυγά ενώνονται με τον πιο ακαταμάχητο τρόπο. Δοκίμασα για πρώτη φορά αυθεντική σπιτική τυνησιακή χαρίσα χάρη σ’ έναν ευγενέστατο συνεπιβάτη μου στο λεωφορείο Χ96, που μόλις είχε επιστρέψει από την Τυνησία και μου δώρισε ένα βαζάκι όταν του είπα ότι τη λατρεύω.

• 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο,
ψιλοκομμένο ή τριμμένο
• ½ κ.γλ. κύμινο
• ¼ κ.γλ. μπούκοβο
• ½ κ.γλ. χαρίσα
• 1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες
ντομάτες ή ντοματίνια
• Άλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ¼ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 4 μέτρια αυγά
• 100 γρ. φέτα θρυμματισμένη

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρουμε για 4­5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κύμινο, το μπούκοβο και τη χαρίσα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό περίπου. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 3­4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Πασπαλίζουμε τον μισό μαϊντανό και στη συνέχεια ανοίγουμε με κουτάλι τέσσερα κενά στη σάλτσα. Σπάμε από ένα αυγό σε κάθε κενό. Αλατοπιπερώνουμε τα αυγά και καλύπτουμε το σκεύος με καπάκι. Κατεβάζουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 5­ 6 περίπου λεπτά για μελάτα αυγά, ή 8­10 περίπου λεπτά για σφιχτά αυγά. Άποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τη φέτα και σερβίρουμε.